高级会员
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来个关于油条的段子:考试前,小A为求个好兆头,早餐准备吃一根油条、两个鸡蛋,寓意100分。谁知第一个鸡蛋是双黄蛋,他思前想后决定不吃第二个。成绩一公布,小A大叫道:“真准!”众人一看:18分……: s; K* I$ H/ x1 D5 e! G' z( a4 x& [: K
用料5 Y# v9 n- x' U' \2 r/ ^: m5 l
- \' x* u* |' U) Y: b+ |, V5 {) {5 q) g
高筋面粉 200g
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* j9 q+ C2 L) O, Z1 D4 i 细砂糖 15g. {: N6 @1 @' p3 D
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牛奶 175g
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酵母粉 4g: R1 g% Z7 E7 e; _* i& F5 o/ \1 q
) B2 S: g7 Y9 S* J% `/ T$ q' e 盐 1g
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水 少许
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做法步骤
3 v, }0 S/ b' {0 C+ `1、在牛奶中加入干酵母搅拌均匀,将面粉与糖混合均匀。
( R" O7 z Y% K6 M( ^% e2、所有材料揉成光滑的面团,预留20克水,看面粉的吸水性适量增加水,开始不顺滑也有点湿,多揉揉就好了,尽量揉成较软的面团,揉好后感觉像 摸耳垂般柔软。
4 t/ ?5 v% }" @, p! C0 m5 w8 J3、醒面!盆里抹些油防粘,冰箱冷藏一夜醒面,冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面,并不是发面,因为没有发酵粉,不需要发面也不会发起来 哒。可以看到,醒了一夜的面团并没有变大非常多,但面团略有摊开,因为面筋松弛了。
$ Q- R6 r [7 ^; f4、在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子。8 e3 q0 y5 U& n$ b
5、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下。
. J4 i9 o) i/ B" o3 }6 @6 Z6、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色。
* j0 Y' P3 f- A2 l& u) ?+ M7、观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间,喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下
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小贴士
4 H4 @' K) b* Z4 }4 p9 ? 1.注意醒发2次,每次都比上一次两倍大; . T2 L J4 r. s X1 I; {) `
2.观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。
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