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本帖最后由 cheer~up 于 2010-8-10 17:55 编辑
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/ ]% H* K/ M* R# F) vhttp://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml! r6 g# S& R6 e% @
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央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
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. H& R/ b0 G5 l. r6 M# }' y% [[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]
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肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？1 @; N0 [. W, W( s: [. X9 e
9 `, s5 w4 t/ c3 Y. T' }7 Z; L 太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。
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【同期】
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售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。" G2 h* I4 c9 c7 {
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& \# G1 G' d9 G6 j! a; t, q 记者：怕它原料不好，肉不好？5 O0 F+ y& q$ l2 S' G* K' x7 V9 m' `
( O4 u' f' ?: N
售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
* A, i" l: e' P! y
6 ?. w8 {% }' O! m$ D 记者：什么原因呢？! [8 b1 j7 ?9 i7 l& }1 a9 v
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售货员：不知道呀，谁知道！5 t5 C( |; R% W5 N* s) R& q
+ L3 }1 f, O7 N: y3 y4 M+ T; n 【正文】
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当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。3 O- H; e( p% c% O
7 q* U% v; G% ?! T' T 【同期】, Z1 t0 L- V( M5 ]6 I
5 B4 f5 ?' d; u4 |2 u5 F 某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。
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9 g' S3 E1 b1 j, M4 T厂子运来的病死母猪
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记者：有这么严重，吃都不敢吃？
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3 M# O& s) e/ A- M) T7 c 某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
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【正文】
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: K: n" n: ?( W 记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。
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* p. z' T1 B% s5 y* d8 U工人正在装袋 . ~" b/ i k; r& z% w
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【同期】# D# T$ `& q9 p5 q% ]* F
& M/ Y% W, w# G# q) F6 U. b 某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。& [8 ]( V0 v; Q- t) i
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【正文】5 V6 ?! @" i& e, v1 S
$ l. U, q- O9 F( W( N 肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。; x) }* `$ K F: O2 B
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【转场】
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【正文】- g+ m) K0 c, T9 k* f' i# \! c% n- S/ x
/ T/ o) N, z/ |' s$ D
据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。6 `( `0 D9 l, u
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- D3 h# j8 M& \) p7 N, n0 H3 Z8 M9 D晾晒肉松
& p: K) ^8 a: c7 y7 C9 Y% U6 E7 W1 f6 z$ s% N5 H4 A
在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。; S- K6 Z2 s! c& ]" s
/ J& q2 ?' M8 x* Z) p 【同期】
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记者：要什么颜色能做成什么颜色？
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9 P$ k/ X2 h8 Q3 X9 B 太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，; C: {+ d1 V/ d; Z6 y) g5 v# N/ p: m
0 C6 X, E0 L+ n- ?5 x/ P% j, x 记者：原料都是一样的吧？
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太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？
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3 D& X! |) A- J3 M9 Y8 `9 H 记者：你这个尖端的一面是指什么？
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太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。2 b* Q. K9 y1 L9 ^/ V# ?0 }: A
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【正文】" a* o, b* w# {2 t
* n: e: O7 s$ K$ b" c
经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
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. q G- N L; T 记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。- _9 |6 b) z; q* i
+ t/ D8 l ?- w; P& e 【空镜】
4 ?) l- s8 `' o6 }3 S% ]3 \3 p
1 E$ ?9 l+ R) u3 @8 {: a 【同期】
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记者：这是什么东西？
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, {- Y" N. f$ Z' b( A! ?5 D 太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！
1 K6 @, T$ [+ {& Y" V
) f* ]% ?9 `7 ~! n7 s# j 【正文】
+ `# B7 r6 v8 C$ `2 d1 l6 M; k# \5 P' h# S6 j, L0 w" x$ N2 F
这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。
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【同期】* e2 U2 b3 P6 G- E* f; d
1 d& d( _! z- ]' C. H9 ]4 ^) g% g 记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？( ~& L' Z5 Q* Y1 [! v
0 A5 |5 j0 b0 m; k. v 太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？8 y) @& N( {# c
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记者：有说加100%(的豆粉). S; m! y+ L7 H
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太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。2 S/ a" S$ N% T1 O6 o
8 \& p% r& Q" E8 R. ~
【正文】
) X( x- L; d- Z* w; X- _8 H" J2 {% i& G$ k
刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。
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【同期】& D! W4 k3 T, l3 G% |
! s) _. H3 z/ R! y$ J* s 记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？
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太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。) @3 O0 _7 M1 l' |$ o5 Y9 P
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【正文】
2 j! I# I/ |$ J- I7 I4 @2 s, s
% _9 T3 l" F, A0 Z, ] 据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
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0 u8 }! b( o; b* @) n% J 【转场】8 C: |1 r$ o+ K1 ?
* g% h. g9 T6 q/ X7 D# f& S 【正文】
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4 C% o+ f7 P3 j' p$ T: ^% x& O 记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。
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. S8 k# G( @; ?: s% d' J4 L 这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。% L5 r7 w5 T" `. ?
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【同期】; w2 J- C) W; W: J# {
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记者：一般不会单独分开来做？" y6 p# C$ Q4 j# a' ^' y1 |
, e$ }0 G2 y5 \& V3 P( X0 O1 e 工人：一般是统一做的。8 G/ b+ K' l% f: b0 x
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记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？
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! r2 C6 b! |7 i" y: t 工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
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5 ]8 b# D/ ?. M/ ~: z2 Z. O 【正文】% [% M# I- B* ~( M! Z! Q
5 F, b/ q6 g$ P9 I 按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。% v6 q3 k, I1 o w+ ~3 x0 R
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记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。, T# R& U4 s: [" ?' O
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这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。$ Q/ r& `, ]4 r0 V$ H5 T
% q- n4 o4 _3 b: L
据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。: S6 o; c) c8 d. ?! l
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【同期】
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- A5 J% b0 E8 n2 _- Z6 f1 ^ 记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。' @) h5 n x! E( W, i, D
J$ Q' S- w; y7 @4 j 义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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+ W9 X' r# a* X9 S. U$ @ 记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
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; V# O, ~" Z0 _( D/ n+ @. ? 义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！6 b% ]6 m* x$ Y& f, J
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记者：用菜猪做为什么不行？1 Y( m- v# W {
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义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。6 q& b1 @5 Q2 X7 @
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记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？" u3 Y$ {- P- e4 W
7 {1 |6 I/ k# G# r3 _+ M 义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。2 s3 r- r- t' ^; k0 F" G
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记者：相差一倍？; o4 i0 M6 F5 l i$ f1 C: E& Q- A/ g
: r0 |4 R0 O/ i: @# E2 y5 G0 ~8 Y m 义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。
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3 \4 `* E1 ^+ f" v+ L 【正文】1 k, B! }5 U1 D- G: |0 ~7 a
: e1 ^0 f6 J& F* u8 J$ C 据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。( F# _# t9 ]( s7 {4 c. n. L
1 L/ I/ E: U# _7 I7 U 【同期】
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太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。& R1 X- A- o9 g# J2 a- i1 M
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记者：做什么，做肉松？6 X- B: a! c$ G+ w" ^/ c
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太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。
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% T# W" q8 E0 G7 @8 F* D 【正文】9 Q7 s2 V" R( I* J. V3 e
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记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。
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2 g. }; X: n4 G- I1 Y1 b$ Q 【同期】* j$ Y1 d) u) r8 k5 t
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记者：有的肉松，看起来白一点。) a/ ~3 n3 c) q% Z8 c
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义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。; e j& t0 i; w
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记者：为什么？
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义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
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记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
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义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。9 D, o" t' k' v) }1 c
" c6 g9 b0 e6 r; G 【正文】
8 T0 L9 i& |2 |3 Y% @; i* \7 `4 Q8 D# u3 o3 c' e9 [ s0 g
据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。
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+ m7 K* N% B; r' `8 v1 y& { 【同期】1 d1 H/ C+ [/ y
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记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？( t' l" z7 u3 Q" M7 i0 ]
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义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
# W, E5 L/ t6 g! t. J- C4 j6 h; Q! T- |' V: k3 @: m% Y; T6 P
【同期】
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, G" Y" x2 B1 n! d; ?& i. _& S |! T 记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？: F' J$ o9 ^$ U* P2 U
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太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。8 j4 w* H ]- E, u7 I0 x
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【正文】+ c% r& G) C* c+ E: Z5 S) }' b
7 I& Q# f9 X7 u 记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。% b! H+ x M) G
5 ?0 `4 b/ D+ s 【完】: R" y6 o& |# n' }
: H2 v, K8 x8 v7 o5 K8 V7 A
权威访谈：
- b N1 g" N$ D* X, t. n/ u
$ {( ^' x7 m% d' h& c9 W 主持人：
b7 D5 k6 S4 F9 r% e+ V: ?+ h0 v7 H4 q' [# U$ ]
在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。4 x& q9 x# [$ R: E9 t! n
) K3 W+ R% W" g: ^ 专家：你好。
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' S4 ]* N0 I$ m2 B 主持人：% j' q. J$ M& k+ U
. w7 Y9 G% y) \- Q. _7 L# r 肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？9 k" n8 a" m& J0 Q+ m
" Z: w2 ]: M" I& K4 F 专家：7 j6 Y6 ~9 ~7 y; v
6 d3 d3 t6 K9 W5 V$ ^$ O& K 太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。
' v" C$ A# ]; }1 k7 i. m5 W; G/ V. v
主持人：5 K. o# N# u! M4 P' |
% `: K- h0 P0 p- R8 ]( h2 w. E 刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？
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专家：' a; R: U- p; z/ k: c% w
: ?% l4 D" a$ r% N# ^ 应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。
3 |. S* o/ W! B0 b- p1 G* ^) T9 c- l3 B" Y/ t+ o$ d
主持人：
; K- u' G4 [( l+ f: n4 } y% ^! G7 Q3 S# ]% ?- E
用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？! A' y- W$ ?3 C/ f- d
# W9 |- }3 T* R* i% D4 a- X" I7 X 专家：, U" q* M7 p9 Z; u, g; Z2 l
5 l! d& A$ @. H& J- ] 对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。: [ T, ~! Y3 ?4 A& D
+ U% \( o# l( J- Z
, `5 q3 z) R) `) e3 N9 E稿源： CCTV每周质量报告 |
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狗仔卡
发表于 2010-8-6 18:11
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2010-8-6 19:35
