哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
# ]3 B; E) A! V6 W最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
; D4 O9 F$ b, |- V8 W如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

* S# y' R, B, Z* s5 y" v那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。
) E* O) a/ [( s, H) ?6 V9 k8 `
生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.

! E- V7 n* _% ~, ?$ F材料:

6 O4 A8 k' |, d6 K" W肉:600克（煮好后的）
2 z0 {+ x/ |8 k. C1 k0 X
% z! z3 q1 @& a2 J5 P' q盐:15克
5 {; ^* M% @# w, ^# \5 S5 \4 }, q
) w! f6 g( r& L% {' w) o5 }1 W生抽:1/2大匙
, o  X7 |# S. Y- B& \# O
' f% D. p9 u( g1 e$ O$ t% O白糖:15克

五香粉:5克

生姜:一小块
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/ g/ i1 P9 K( [* w8 Y7 U* i料酒:2大匙
- K' p' A4 Z) X$ I: S' z
4 J8 Y4 ?9 @$ v* @  ^; y0 K3 z, `做法:

生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.

( h2 j5 O2 a& r( d把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.

锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））

炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

& w6 n2 e' g% T2 E# q5 r4 G4 J

7 k" G8 A! y0 L1 x2 x$ u    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
) M1 x- t& g9 k0 S1 r请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml
$ H' ]5 J& w8 ~) k$ t- R5 g

7 ]6 k* W( Q" Z' D央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频

[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]
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; R( X/ g" Q: W
# Z. o1 `# g1 h  W; s
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8 Y* C# S  ~; ^8 U/ u( C
4 [% {+ A& G3 H5 H4 Y% y% l3 S肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？
* y' X& E4 T3 w4 \3 }. L# }
　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

　　【同期】
4 u# N3 p) [1 k2 ~% r2 Z
　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。


, h  T1 L+ v4 Z' [# B0 h
　　记者：怕它原料不好，肉不好？

# |! ~' `: J6 x　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
" P: \% c: Y; O: E! k
　　记者：什么原因呢？

: ]1 M% d) R$ X! d0 T+ A　　售货员：不知道呀，谁知道！
8 G# C' G0 C, a% e9 }
　　【正文】
! J3 |9 A9 H" k, v
1 g7 r# \% l, a) B* u　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。
7 t1 }& w4 M) B2 [; A0 |5 U! v( a
　　【同期】
* o& C) I& b+ J3 o! z/ [9 e) Y
8 G  i. i# m" z( P( m) J　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。
4 l, O* F5 D' s( q8 y# U% T/ b3 j

厂子运来的病死母猪
& U5 s; \6 `. D$ S
　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？
2 _( i- Y9 L4 p7 Z" p
  d+ [5 U- Q5 o* F; x5 i　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！

9 ^; a  Q' L3 E* s! u, O　　【正文】
' W8 ]4 F  d  D4 {
% H7 c" f; V2 d- \* ?" Y) {& g　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。
3 [7 `% E. r2 v

/ H' ?% h1 K4 \! X2 b. B工人正在装袋
  [. t$ A& _' B! i; K
6 }! a3 ^4 G6 V# n

# X3 J4 \' [* v  F　　【同期】

　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。
* i2 y6 Z$ P% L8 ~3 X
　　【正文】

　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。

　　【转场】
; f# o, v5 m1 z, f  ?4 b
4 E% ~6 T. g( e) _+ _　　【正文】

　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。


. s* W. {2 A' N' t- |, T晾晒肉松
* W4 ^% w( {0 d) B& K
# V% A# b7 K4 R. D( U　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

8 G8 C+ C% v4 Q' z3 L. }6 B! b" c　　【同期】

( Z) K7 T9 y' ?$ Q+ ]8 T$ K　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？

# V8 T& p9 o5 G' o　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，

- p1 i+ T! u3 ~! ~0 l; F% B　　记者：原料都是一样的吧？
5 R( B% s, V! L& y5 J
: ?, x" i& U6 ]) h　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？
$ S6 t. n3 b* E+ k1 V0 A1 J
4 r2 E6 |" h/ h/ h' t' E$ J　　记者：你这个尖端的一面是指什么？

3 a4 m( A9 i" H3 w　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。

4 ~' A+ N& \* P6 A( k5 z4 z9 t7 l' P　　【正文】
8 D8 e2 y9 R% W) P* \4 N( [# ~; _
　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
- }8 ?8 D% t; Y+ e# V% g
　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。

　　【空镜】

　　【同期】

　　记者：这是什么东西？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！
  Z: d) m! J6 j
- V6 w9 b0 w/ y3 l% G　　【正文】
8 D' c1 D' c% l, M% R" o* G+ Z; g
* P. Q3 i6 M0 b) V8 r" }7 i　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。
. F# W" M: \/ t: G, ?$ t* y3 L
! T6 K. [6 ?; N7 Z/ c+ t　　【同期】
6 D% n, o/ v, K" L
" g9 J4 |. \, ~; Z4 |4 ]5 |- ?# @% \; _　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？
3 n1 H9 f2 R* D, T6 P$ U" t/ Q
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？

　　记者：有说加100%(的豆粉)

1 t- A" o  W, Y$ Q( D( f　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。
  b4 L( `" T7 o
　　【正文】

0 N/ h" Z* ^2 `. u- l　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。
% X, v) `& H4 [# t- n9 t
8 w4 u+ Y6 k# p* f/ V% G　　【同期】

　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？
9 K" t2 Q  X4 g* R
; d6 P/ \) u: [* ], f; K　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

6 y( g8 [: q/ X# H2 J) C　　【正文】

) W+ H$ A. n9 z7 \0 z- U+ `　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？

　　【转场】

% f9 a% Q6 E9 D! K2 O, a1 R8 N% T& l　　【正文】
+ M! v, N! B0 D. M1 a7 }
5 L5 s" _" D' Y0 }2 y　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。

) C' [  ?6 X# Q, V: B9 n$ z　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
8 }( u& s( j" f- S, w& s; [
　　【同期】

　　记者：一般不会单独分开来做？

/ G! G! i8 L9 z6 C　　工人：一般是统一做的。

　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？
& P, y; m% i# {0 d& d5 s9 B
+ ^* K! |& e( ]: o+ ^' {4 E/ O+ d　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？

　　【正文】
; C9 l) j1 {, R: {  e" |
+ Z8 v# |0 q, v　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

, m$ h# ^3 p2 V+ L　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。

　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
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4 @" _8 i$ ^& h" w' N4 z: E　　【同期】
1 [( I) A/ O8 z' P5 s
! g# z" P1 I' B5 ^　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。

0 h# O; M2 O/ y6 F0 V　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。

　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？

　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
0 s& O6 E1 y$ n: O; b8 Z
. P5 O1 m. A0 G4 e) g' }　　记者：用菜猪做为什么不行？

　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。

　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？

　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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　　记者：相差一倍？
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4 w1 a( f3 f2 u7 O; N　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。
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( Q4 |0 Y  g, Q. @　　【正文】

8 H# _* C* r2 V+ t! p- y1 n　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。

, G" S% x/ h5 J7 x1 u　　【同期】

　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。
5 n# N. x9 T1 M9 t9 G
　　记者：做什么，做肉松？
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　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。
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. @4 e- D/ _; w4 Y, j+ V! \　　【正文】
% h2 ~3 r, `9 M/ W
　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

　　【同期】
) ?& @# _% D/ G, R4 b
　　记者：有的肉松，看起来白一点。

　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

  a5 ]' P: A/ ^* u7 }& G　　记者：为什么？
; s7 G& s$ |& I  ]- h2 b: N& }
　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
+ N7 ]' j, t- M6 i8 j0 T
; T# }, s& `! E+ Q1 `1 x: [　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？

　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。

7 f1 N7 y  V" i8 u2 c$ c' X　　【正文】
8 _' v+ ]: ]- \. o) ^
　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。

4 r* C, D( p' s: L. O! U　　【同期】

　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？

　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
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8 Z8 F9 I0 l0 z* ~$ b# h　　【同期】
& _+ g$ L$ @% }2 W
; z7 i2 a# l/ M/ ^9 y　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
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% a! ~2 Z9 ?' s" _: I$ ?2 `　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。

　　【正文】

0 H; P- l/ J( c9 L( F' p/ h# m　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。
' m) X; f" r3 ]0 I( C' g4 [5 L, H. S+ }( B
! k' E0 o0 p0 j4 K! g+ a　　【完】
% k6 b  c3 }8 g) N
　　权威访谈：
) z9 B; y3 \2 u
　　主持人：

5 @8 ?, s. z7 E0 U" D: P1 T# D　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
  t. _3 K5 ~5 t# L! F7 y+ |# t
. V* X/ Y* M/ w1 ~　　专家：你好。

　　主持人：
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　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

　　专家：
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　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

　　主持人：
# h. V  v6 @4 V# ]& J+ k6 f  s
　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

　　专家：

　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。
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　　主持人：

　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？
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- m4 @! W; M" Q' s2 v' `$ f& i　　专家：
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　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。

  
. r# r' F0 _- x$ p! M稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix
' X- ?+ m% |* J% e6 S
4 P6 J% R( |. Y7 L$ \' ^# k
    当然是里脊肉啦